TỦ CẤP ĐÔNG NHANH VÀ TỦ ĐÔNG KHÁC NHAU NHƯ THẾ NÀO?

Trong mọi nhà hàng hoặc doanh nghiệp phục vụ ăn uống bận rộn, việc duy trì nhiệt độ thực phẩm phù hợp là điều cần thiết để đảm bảo an toàn, chất lượng và quy trình làm việc. Hai trong số những thiết bị làm lạnh quan trọng nhất trong bất kỳ nhà bếp chuyên nghiệp nào là Tủ cấp đông nhanh và tủ đông công nghiệp

Mặc dù cả hai đều liên quan đến việc bảo quản lạnh, nhưng chúng phục vụ những mục đích rất khác nhau. Hiểu rõ cách thức hoạt động và thời điểm sử dụng của từng loại có thể giúp bạn cải thiện an toàn thực phẩm, giảm thiểu lãng phí và tăng hiệu quả trong nhà bếp.

Tủ cấp đông nhanh( Blast Freezer ) là gì?

Đây một thiết bị làm mát chuyên nghiệp giúp hạ nhiệt độ của thực phẩm vừa nấu chín một cách nhanh chóng. Nó có thể làm lạnh các món ăn nóng từ khoảng +70°C xuống +3°C trong vòng khoảng 90 phút hoặc thậm chí đông lạnh chúng xuống -40°C trong khoảng bốn giờ.

Quá trình làm lạnh nhanh này ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, bảo vệ kết cấu thực phẩm và đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm HACCP. Đây là một phần thiết yếu của quy trình thường được gọi là nấu-làm lạnh, trong đó các đầu bếp chuẩn bị món ăn trước, làm lạnh an toàn và sau đó hâm nóng lại hoặc bảo quản khi cần thiết.

Tủ cấp đông nhanh đặc biệt hữu ích trong:

Các doanh nghiệp dịch vụ ăn uống chế biến thực phẩm tại chỗ hoặc với số lượng lớn.

Các nhà hàng phụ thuộc vào phương pháp nấu theo mẻ hoặc cần làm lạnh thực phẩm nhanh chóng trước khi bảo quản.

Các tiệm bánh và tiệm bánh ngọt muốn bảo quản chất lượng của các mặt hàng dễ hỏng.

Bằng cách làm lạnh thực phẩm nhanh chóng và đồng đều, máy làm lạnh nhanh giúp duy trì hương vị, màu sắc và độ đồng nhất trong mỗi mẻ.

Tủ đông ( Freezer) là gì?

Tủ đông được thiết kế để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài ở nhiệt độ dưới -18°C. Không giống như tủ cấp đông nhanh ( Blast Freezer) nó không dùng để làm lạnh thực phẩm nóng mà để duy trì trạng thái đông lạnh ( mất thời gian nhiều giờ đồng hồ )sau khi thực phẩm đã nguội hoặc đông lạnh.

Trong một nhà bếp chuyên nghiệp, tủ đông rất quan trọng vì:

Giữ nguyên liệu và các món ăn chế biến sẵn để phục vụ hàng ngày.

Quản lý hàng tồn kho theo mùa hoặc số lượng lớn.

Giảm lãng phí thực phẩm bằng cách kéo dài thời hạn sử dụng.

Có một số loại tủ đông phù hợp với các không gian và quy trình làm việc khác nhau:

Tủ đông đứng lý tưởng cho các nhà bếp cần tiếp cận nhanh chóng và lưu trữ theo chiều dọc một cách ngăn nắp.

Tủ đông ngang ( Bàn đông) hoàn hảo cho việc lưu trữ số lượng lớn, tiết kiệm năng lượng và giảm thiểu thất thoát khí lạnh.

Tủ đông để bàn hoặc bàn làm việc kết hợp không gian lưu trữ với không gian làm việc, lý tưởng cho những căn bếp có diện tích hạn chế.

KHÁCH HÀNG NÊN DÙNG LOẠI TỦ NÀO? 

Mỗi loại có một vai trò riêng và lựa chọn tốt nhất phụ thuộc vào không gian sẵn có cũng như cách bạn sắp xếp khu vực chuẩn bị và lưu trữ.

Cả hai thiết bị đều cần thiết, nhưng chúng được sử dụng ở các giai đoạn khác nhau trong quy trình làm việc tại bếp của bạn.

Nếu bếp của bạn cần nấu/chuẩn bị trước, tủ đông nhanh gần như là không thể thiếu. Nó cho phép bạn làm mát thực phẩm nóng một cách an toàn trước khi chuyển đến nơi bảo quản.

Sử dụng tủ đông đứng khi bạn ưu tiên sự sắp xếp và dễ dàng lấy thực phẩm (ví dụ: nhiều vật dụng nhỏ, khẩu phần đã chuẩn bị).

Sử dụng tủ đông ngang khi chi phí năng lượng và dung tích trên mỗi diện tích là ưu tiên hàng đầu của bạn, đặc biệt là khi lưu trữ số lượng lớn.

Sử dụng tủ đông để bàn ở khu vực chuẩn bị, nơi bạn muốn dễ dàng tiếp cận dưới mặt bàn bếp (ví dụ: khu vực làm bánh ngọt, quầy pizza).

Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp cấp đông chuyên nghiệp, đạt tiêu chuẩn khắt khe cho bếp nhà hàng, cửa hàng thực phẩm hoặc dây chuyền sản xuất của mình:

BepSieco tự hào là đơn vị cung cấp và phân phối các dòng Tủ Đông Âm Sâu và Tủ Cấp Đông Nhanh chính hãng, uy tín từ các thương hiệu hàng đầu thế giới như UNIQUE (Hàn Quốc) và HOSHIZAKI (Nhật Bản), được thiết kế chuyên biệt cho ngành thực phẩm cao cấp.

Hãy khám phá ngay các dòng sản phẩm tủ cấp đông sâu hiện đại, chính hãng tại website của chúng tôi:

XEM NGAY CÁC DÒNG TỦ CẤP ĐÔNG SÂU CHUYÊN DỤNG